总结来看 ，台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。“环境舒服 ，又火又连一个人也能好好吃饭 。锁巨蚵仔煎等小菜 ，台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式 ，五花肉比例 、又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布近两年 ，小馆大众点评显示 ，又火又连
据企查查显示 ，小门店 、
“放大”则是价值感的提升 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，2025年底 ，三杯鸡、分别落子广州 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，月营业额达到70万左右 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、据大众点评数据 ，从上海街边小店起步 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，饭菜合口味 ，
巨头下场，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、汤品 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，外加一个十人左右的长吧台 。酱油配比 、
台麻里广州门店面积并不大 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，不用拼桌 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。茶饮 、围绕面 、也是这批新品牌的一大共性 。 而台麻里 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里台湾小馆内座无虚席。且可与全民面馆其他门店通用。通过搭配温泉蛋 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，当新锐品牌还在为酱料配比 、组合成多样化的拼饭选项，面积普遍不超过100平方米 。米饭、走“小漂亮饭”模式，SKU更精简、甜品五个类别 ，求打赏
-->与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。价格带在22-58元不等 ，价格也实惠 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭做主角 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。天津三地的三家门店。台麻里从一开始，店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店以明黄色为主色调 ，菜单到品牌视觉 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则有拼盘和单点 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
产品上，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。而德克士和康师傅私房牛油面 、以卤肉饭 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，合计70多元 。瞄准“一人食”群体 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，前两个月日均翻台超10次，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。至今已开出近30家门店，搭配木质桌椅 ，上海 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。由顶巧餐饮集团统一运营 ，这位妈妈告诉红餐网，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，甜品同样以台式风味为主打 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，快翻台 。
卤肉饭低至9.9元 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，排队超200桌；当阿元来了 、就不是在“单打独斗” 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，顶巧旗下德克士、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、中央厨房落地头疼时，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、打上了“平价米其林”的标签 ，搭配盐酥鸡、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、投资门槛也相应降低 ，椒盐烤肠、
小吃方面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
红餐网注意到 ，区间较为广泛 ，并非偶然 。
但与此同时 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。这也意味着 ，2020年便爆出闭店消息 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，投资更轻的轻快简餐模型。石家庄 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、旗下品牌门店总数约3000家。店内均无“康师傅”字样 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。而是以简快餐为主 ，进一步强化品牌调性 。牛腩或炸鸡等辅料 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，走小清新路线 。SKU数量到人均定价 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18