2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口给消费者辣度 、大地适配跨区域开店 。小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地喜爱地方风味 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口鲜辣，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐，风味喜好
、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒
、性价比上进行优化 。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比 、性价比有所优化。食材品质、风味还原 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、服务、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、菜品丰富 、26~30岁占比最高 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、无孩家庭52% 。下饭 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣、风味还原 、现点现炒、应尽量强化明厨现炒感知 。
4.重视口味定制化需求 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、锅气体验 、
湘式小炒 ：重椒重油，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、解馋；口味偏好香辣 ，求打赏
-->卫生与服务有优化。强化现炒体验 、口味定制、地域风味 、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣 、属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐 、川渝小炒 、口味定制 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、性价比、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味可调 、是消费者普遍希望提升的维度 ，可作为门店差异化竞争力 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、口味可调选项 ，下饭 、