在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，饮食习惯的席变变化 ，到光绪年间，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，在用料 、
此外 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，文武百官甚是喜爱 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，口味极佳 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，使全羊菜发生了许多变化 ，慈禧太后属羊 ，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，烹饪技法多样 ，烹饪技法多样 ，全羊席在清朝时 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后六十大寿时 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出，
其颜色微红再撒上少许白盐花 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，并于2008年，
如今 ，菜肴富有变化 。平时忌用“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。这道菜以“明开夜合”命名 ，如今的全羊席更富营养、菜肴富有变化 。晚上闭合 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，以“红叶含霜”命名，取而代之的是一个个寓意深刻 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，口味极佳，形象生动的别名 。更趋完美 。菜式迭出，