【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、一用于煮 、多用于做馅料。并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，“槽头肉”，炒等烹调方式，筋 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。适合爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、大排骨 。酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋，红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、肉丸子等 。多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、有很强的吸水性 ，煎 、炒等烹调方式，
炒等烹调方式 。扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，适用于爆、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，酱制、熘 、炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老，烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩，煮制等。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，煮或制冻 。比如红烧猪蹄等。