2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉这部分肉质量较差 ，个部煮或制冻 。位适可以用来代替里脊肉 ，合烹适用于炸 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长，“弹子肉” ，比如红烧肉 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤、这些都是比较嫩的部位，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，炒等烹调方式，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，熘、呈现出五花三层 ，当然 ，适用于爆 、多用于炒 、适合爆 、焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉用来炼油（猪油） 。爆、一用于煮、胶质含量多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。大排骨 。红烧 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，熘、
红烧 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、焖等，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等。煎 、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。酱制 、煮制等 。炸 、这部分肉有老筋 ，适用于煮制 、非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、适合红烧 、“硬脊” 、清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊。骨 ，炸 、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，