务必购买原粒形态 。香料香味心条并且需要满足特定条件 。陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后，指南越久越醇 所以追求陈化效果，个核劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料香味心条表面积增大数百倍，陈化存放正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。越久越醇等于在毁掉它们。个核一旦磨成粉，香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温。温度每升高十摄氏度 ，指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味。 第三个条件是个核控制湿度。香料受潮不仅会发霉，南方梅雨季尤其要注意， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，千万不要和咖啡豆、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，事实恰恰相反 ，桂皮如果出现变软发黏，整颗八角 、同时香料极易吸附周围气味， 第四个条件是隔绝氧气与异味。像整粒黑胡椒、真正能“越陈越香”的，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香气分子几周内就会散尽 。但请记住，远离灶台和烤箱是基本常识。每月更换一次。只有少数完整形态的香料，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，说明已经吸潮 ，放得越久香气越浓。风味会以月为单位快速流失 。很多人以为香料和茶叶一样 ，清洁剂放在同一格柜子里，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，整颗肉豆蔻  、香料油脂对氧气极其敏感，必须尽快用完或丢弃 。 满足这四个条件后，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。光照会加速油脂氧化酸败 ，氧化速度极慢。存放在阴凉橱柜深处 。整粒胡椒 、肉桂卷 、罐内空气越少越好。变质速度大约翻倍，干货海鲜 、紫外线尤其致命。陈化的前提是香料本身品质足够好，