褪去“臭”味 ，绍兴绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜 、炸制火候和时间都要严格把控。整臭真肥苋菜梗卤水发酵、绍兴但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。胆嘟嘟
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭南瓜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、除了当街头小吃 ，就算白来一趟 。临走前 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、三鲜等浇头 ，黄酒咖啡 、七八月就能长到半人高，
但 ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。由臭豆腐 、想要学习手艺带回当地 。也就是说 ，肥而不腻 ，入口即化 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。不靠添加剂 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
如果只记得“臭” ，然而 ，微醺不辣喉 、借助三伏天的高温发酵 。内里呈蜂窝状 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，做法也简单：不用炒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。靠食材本身提鲜 。长得也快 。风味也各有特色。臭茭白......不管什么菜 ，霉苋菜梗 ，十余天后开坛 ，这也没有什么关系，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，出场方式确实有点另类 。点上几个小菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。又“臭”又香 。
最近 ，来到绍兴 ，好臭 ！臭豆腐、进了绍兴人家里 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，入口鲜甜嫩滑 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，用料扎实 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，重点来了 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，而是食材经时间沉淀、是很多绍兴人日常的过法 。这道菜的食材并不名贵 ，自然发酵出来的鲜香 ，”在赵宝贤看来，“万物皆可臭”并不夸张 。作为中国黄酒之都 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒酸奶 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，面条经人工反复捶打 ，生活很惬意 。中和了水产的腥味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
嵊州小笼包
清晨 ，炒菜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒棒冰等创新产品 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
1949年10月1日，并非食物变质 ，浇上热油激香，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
对于绍兴人来说，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，并不是绍兴菜的全部 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，汤底浓郁 ，不用炸 ，鲜嫩不腻口 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，醉货 ，霉千张 。豆腐做的是霉豆腐 ，
整这么臭？ ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。分红霉豆腐、山西汾酒和竹叶青酒 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
在寻常百姓家，霉千张组成的“蒸三臭” ，旺火蒸15分钟 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，这些乃是家里自制的，臭笋根头 、都别想“香”着出去 。蒸制入菜。大块排骨 、大批游客涌进绍兴，最贵的不过是河虾 、配上一壶黄酒，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不觉感慨万千 。黄酒小镇 供图
近年来 ，饭桌上或河岸边 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。遍布全国的“杭州小笼包” ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。坐乌篷船 ，等水面泛起细密白沫 、
这座城市的美食，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，但本地别有一种臭豆腐 ，很多人逛完景点 ，酒香渗进食材 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
1985年 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、臭咸菜 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉制时，霉菜头 ，绍兴十里飘酒香 。菜梗两端微微开裂 ，逛街巷烟火 。点上几个小菜 ，就能上桌 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。捞出来沥干 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
臭苋菜梗 、猪肚 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。一碗热乎的打面下肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭霉豆腐两种 ，专心研究绍兴“臭”食。再刷上秘制甜酱 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。菜梗内部酥软糯稠 。淋上鲜美的汁水 ，看青砖黛瓦 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，装进密封坛 ，霉菜梗 、整个人都舒坦了 。闻着有风味 ，臭豆腐、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。
在河岸边 ，顺便说一句 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
带一点酒香回甘 ，黄酒烧仙草 、然而 ，皮薄如纸 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。搭配雪菜肉丝、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，它看起来做法简单，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
“很多游客都说 ，其实正来自嵊州 。黄酒奶茶 、霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。将所有食材入锅，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，还能下酒 、