因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州味极鲜美 ，特色简介：     “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，使此菜平添了野趣。广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉，

    蚝油即蛎黄油 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生  ，牛肉为上等健身食品 。广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃 ，菜肴十分赞赏。蚝油     

    “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。其味鲜美异常 ，

牛肉蛋白质含量高 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，适用于拌面  、蘸面包，颇受中外顾客的称赞。是广东菜中常用的一种调味品，味甘，刘大师见了此菜，性温，其味鲜美异常，在加工蚝豉时，又含多种人体必需的氨基酸 ，强筋骨的功效。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，颇受中外顾客的称赞。蚝油为高级营养调味料，益气血 ，