除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养几乎使其一扫而光 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。“快速发酵剂”等也含有碱。油饼 、碳酸钠 、米粉等更筋道、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
酥饼、主食疏松
，加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏点心等油炸食物膨化 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、“自发粉”、加碱“泡打粉”
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养。因此加碱在营养上特别不可取
。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果