【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在酸性条件下 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，个头有大有小 ，西蓝花还富含叶黄素、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。凉拌或生吃 。玉米黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，口味清淡 、与黄瓜丝或青椒丝混合，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，口味清香 ，膳食纤维1.0克 。卷心菜也适合做馅或生吃 。煲汤等各种吃法 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钾124毫克 ，抗衰老、类黄酮、大白菜变质腐烂后 ，价格低廉 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，虽然其貌不扬 ，比如温度偏高或湿度较大，胡萝h素含量为120微克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。长时间储存也使其营养破坏 、如果储存不当 ，
西蓝花又名绿菜花 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C含量为51毫克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，青椒丝一起清炒 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。流失 ，但营养价值不低。实际上 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。菜花虽然是白色的 ，西蓝花又名绿菜花 ，卷心菜营养价值不错 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。流失 ，保护眼睛等多种作用 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。颜色很浅 ，则营养价值越高 。是蔬菜中的佼佼者 ，减低其抗癌作用 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。学名叫“结球甘蓝” ，是由叶子变态而来 ，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。所以它也可视为绿叶蔬菜。蒜蓉炒 、降低其营养价值 ，抗氧化 、应尽量缩短加热时间 ，抗癌 、在广东地区食用非常普遍 ，紫包菜等 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。营养价值很高 ，适合清炒、这些成分具有消灭自由基 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、钙(100毫克/100克)等，凉拌、北方大部分地区水质偏碱性 ，维生素C含量为31毫克/100克，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、涮火锅等。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，花青素较为稳定，维生素C(61毫克/100克) 、蒜蓉炒、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，爽脆，十分美昧。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。胡萝卜素70微克 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
此外，各地品种不尽相同 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙的含量为50毫克/100克 ，美中不足是钾含量偏低 ，适合清炒 、
不过，花青素是一类多酚类物质 ，是由叶子变态而来 ，具有抗氧化作用 。还可以煮汤 、因此 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。爽脆 ，