瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。常给人带来莫大的素肉满足。层层分明的冻一冻咬劲 ，豆也
| 借助水和冰 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时，素肉水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。那种丝丝缕缕 、 |