“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，“玉带钩肴”、该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，镇江酒海街有一家夫妻酒店。故日“水晶”，用清水漂洗 。此后，人们才知道他是张果老。如“眼镜肴”，众人前来询问 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。柔韧不拗口，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，